Stoccafisso in insalata

Ingredienti
6 etti di stoccafisso

100 gr. di olive taggiasche

2 patate grosse

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio extra vergine di oliva

Succo di 1 limone

Preparazione

Cuocete in abbondante acqua leggermente salata lo stoccafisso, scolatelo avendo cura di conservare l'acqua di cottura, lasciatelo intiepidire e privatelo delle spine.

Fate bollire le patate nella stessa acqua, scolatele e lasciatele raffreddare.

Tritate l'aglio e il prezzemolo, aggiungetelo al succo del limone e emulsionate con l'olio, il sale e il pepe.

Tagliate a tocchi le patate e unitele alle scaglie di stoccafisso, condite e guarnite con le olive taggiasche.

Servite a temperatura ambiente.

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Gavazzana

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