Bagna Cauda

Ingredienti per 4

275 g di olio di oliva

240 g di acciughe sotto sale

4 teste d'aglio

3 dl di latte

cardi

ravanelli
carote

sedano
peperoni
carciofi
cuori bianchi di scarola

cipollotti
rape bianche

patate
 

Preparazione

Sfilettate le acciughe e dissalate i filetti, lavateli e pestateli in poltiglia in un mortaio.

Tritate finemente l'aglio e fatelo marinare per un paio d'ore nel latte. Scaldate l'olio in un tegame in terracotta, aggiungete la poltiglia d'acciughe. A calore appena accennato unite il trito d'aglio ben sgocciolato dal latte e continuate la cottura, sempre a calore tenue, per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto. Servite nei tradizionali contenitori in terracotta (fojÚt).

I contadini inventori della bagna cauda, alla fine, per utilizzare l'eventuale intingolo che fosse rimasto, usano rompervi dentro delle uova e strapazzarle.

 

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